Temperagem

Descubra como é produzido o melhor chocolate. 

 Do cacau ao tablete (bean to bar), a Nugali acompanha cada etapa do processo para garantir que o chocolate mais premiado do Brasil chegue até você.

Na fazenda, o cacau é colhido, fermentado e seco ao sol. Depois, segue para a fábrica da Nugali, onde se transforma em deliciosas barras de chocolate.

Na Nugali, as amêndoas de cacau são cuidadosamente torradas, refinadas e conchadas com os demais ingredientes, dando origem a um chocolate líquido de textura macia e aveludada.  

Em seguida, o chocolate líquido recebe um choque térmico, no processo chamado "temperagem". Esta etapa é fundamental para que o chocolate adquira brilho e consistência depois de moldado.

Quando a temperagem é feita artesanalmente, o chocolatier derrama o chocolate sobre um mármore frio. Na Nugali, o chocolate líquido passa por equipamentos onde é rapidamente resfriado, até atingir uma temperatura de 28 graus Celsius. Cada tipo de chocolate - amargo, leite ou branco tem uma temperatura ideal de temperagem. 

Agora o chocolate temperado será moldado em seu formato final, em moldes para barras, tabletes, e outros formatos especiais. Também poderá formar as casquinhas dos bombons ou cobrir os dragées.