Conchagem

Descubra como é produzido o chocolate mais premiado do Brasil.

No processo bean to bar, a Nugali acompanha cada etapa para garantir a melhor qualidade até chegar ao consumidor.

Tudo começa na fazenda, onde o cacau é colhido, fermentado e seco ao sol. Em seguida, ele é levado para a fábrica da Nugali, onde se transforma em deliciosas barras de chocolate, drágeas e bombons finos.

Na Nugali, as amêndoas de cacau são recebidas, torradas e transformadas em massa de cacau.

Em seguida, essa massa vai para um equipamento chamado concha, onde é misturada com outros ingredientes, como manteiga de cacau, açúcar e leite. Nesse processo, a mistura é aquecida e constantemente agitada.

A etapa de conchagem é fundamental: nela ocorre a incorporação da manteiga de cacau, a redução da umidade e, principalmente, o desenvolvimento dos sabores e aromas do chocolate.

O tempo e a temperatura da conchagem variam de acordo com a receita e o tipo de cacau utilizado. Quanto maior o teor de cacau, mais longo costuma ser o processo. No caso do Chocolate Amargo 80% Cacau Serra do Conduru, por exemplo, a conchagem pode durar até 72 horas.

Nos chocolates ao leite, essa etapa também é essencial para o sabor. Quando a mistura ultrapassa 70 °C, o leite e o açúcar reagem em um processo chamado Reação de Maillard, que dá origem ao sabor característico de caramelo de leite.

Após a conchagem, o chocolate passa pelo refinamento, etapa que garante uma textura mais fina e aveludada.