Como é feito o chocolate?

Descubra como é produzido o chocolate mais premiado do Brasil: da amêndoa de cacau até o delicioso tablete Nugali. Acompanhe essa jornada e conheça, passo a passo, cada etapa do processo de fabricação do chocolate. 

 

Do cacau à barra (bean-to-bar): o caminho do chocolate

Prepare-se para uma viagem do cacau até as barras de chocolate e descubra o fascinante processo bean-to-bar. Acompanhe toda a jornada, desde a colheita das amêndoas de cacau no Brasil até a transformação em um chocolate macio e aveludado, como os da Nugali.

Conheça cada etapa da produção, incluindo fermentação, secagem, torrefação, moagem, conchagem, temperagem, cristalização e embalagem.

Explore também a variedade de sabores, do chocolate ao leite ao intenso chocolate amargo 80%, e entenda as práticas sustentáveis adotadas pela Nugali em toda a cadeia produtiva, com foco no impacto social e ambiental.

 

Cultivo e Colheita do Cacau

O principal ingrediente do chocolate é o cacau, por isso a qualidade do chocolate depende diretamente da qualidade das amêndoas de cacau.

O cuidado com o cacau começa ainda no cultivo, com a seleção das melhores plantas, o manejo adequado do solo e a irrigação correta. Esse processo continua durante a colheita.

O cacau de qualidade é colhido apenas no ponto ideal de maturação, que é identificado pela experiência do cacauicultor. Após a colheita, os frutos são reunidos em um monte chamado “bandeira”.

Em seguida, os frutos são abertos, e as amêndoas são separadas da polpa. Depois disso, o material é transportado para a etapa de fermentação.

 

Fermentação e Secagem do Cacau na Produção de Chocolate

A fermentação das amêndoas é uma etapa essencial, pois é nela que se desenvolvem os sabores complexos do cacau.

As sementes de cacau, junto com a polpa, são colocadas em caixas de fermentação. Nesse processo, leveduras e enzimas presentes na polpa transformam os açúcares e provocam mudanças na estrutura interna das amêndoas.

Após a fermentação, as sementes precisam ser secas para reduzir a umidade. A Nugali utiliza apenas secagem natural, aproveitando o calor do sol.

 

Torra e Moagem da Massa de Cacau

 

O cacau brasileiro gourmet, já fermentado e seco, é enviado diretamente dos produtores para a Nugali.

Na fábrica, as amêndoas passam por uma torra leve, que ajuda a realçar e liberar seus aromas característicos. Depois disso, elas são descascadas e moídas, dando origem à massa de cacau.

Assim se completa mais uma etapa importante dessa jornada de sabor, que resulta na produção de um chocolate de alta qualidade. 

Conchagem e Refino

 

Na etapa de conchagem, a massa de cacau é misturada com os demais ingredientes, como manteiga de cacau, leite e açúcar. Essa mistura é continuamente aquecida e agitada por várias horas. Durante esse processo, ocorre a redução da umidade, a incorporação da manteiga de cacau e o desenvolvimento dos aromas do chocolate.

Em seguida, a massa é refinada com cuidado até se transformar em chocolate líquido, adquirindo uma textura cremosa e aveludada.

 

Temperagem e Cristalização

 

O chocolate líquido passa por um choque térmico chamado temperagem, etapa essencial para garantir que ele tenha brilho, textura adequada e boa consistência após a moldagem.

Depois disso, o chocolate é colocado em moldes no formato final, como barras, tabletes e outras formas especiais. Ele também pode ser usado para formar casquinhas de bombons ou para cobrir dragées.

Em seguida, ainda nos moldes, o chocolate segue para o túnel de cristalização, onde é resfriado lentamente até cerca de 8 °C. Nesse processo, a manteiga de cacau forma cristais, permitindo que o chocolate endureça completamente. 

 

Embalagem

A embalagem é essencial para manter o sabor e a qualidade do chocolate, já que ele é sensível ao calor, à umidade e à luz.

Na Nugali, os chocolates em seu formato final recebem embalagens ecológicas, biodegradáveis e recicláveis, que protegem o produto e reduzem o impacto no meio ambiente.

Assim, desde as amêndoas de cacau até o tablete final, cada etapa é cuidadosamente controlada para garantir que o melhor chocolate chegue até você. 

 

A fabricação do chocolate ao vivo

Acompanhe ao vivo, no Tour Nugali, todas as etapas que transformam os cacaus brasileiros gourmet no chocolate brasileiro mais premiado do mundo.