A Colheita do Cacau na Fazenda
Do cacau ao tablete (bean to bar), a Nugali acompanha cada etapa com rigor e cuidado para entregar a você um chocolate de excelência.
Descubra como um simples fruto de cacau se transforma em uma barra irresistível, resultado de um processo minucioso que começa nas fazendas e se completa na fábrica da Nugali.
Cada fase dessa jornada é conduzida com qualidade, controle e paixão pelo chocolate.
COLHEITA DO CACAU
A produção de um chocolate de alta qualidade começa muito antes da fábrica, inicia-se no campo, onde cada detalhe faz diferença. A Nugali trabalha exclusivamente com os melhores cacaus finos brasileiros, cultivados com rigor em todas as etapas, desde a seleção das variedades até o momento da colheita.
Os frutos de cacau, de cores intensas e variadas, se desenvolvem diretamente nos troncos dos cacaueiros. Para garantir a excelência do cacau fino, a colheita deve ocorrer no ponto exato de maturação: se o fruto estiver verde, as amêndoas ainda não desenvolveram seu potencial aromático; se estiver passado, as sementes podem já ter iniciado o processo de germinação, comprometendo a qualidade.
Como uma mesma árvore pode apresentar frutos em diferentes estágios de maturação e com variações naturais de cor, a experiência e o olhar atento do cacauicultor são essenciais para identificar o momento ideal da colheita.
O processo é realizado com o uso do podão, ferramenta utilizada para cortar o pedúnculo do fruto. Em seguida, os frutos são recolhidos com o auxílio dos bicadores e acomodados nos caçuás, cestos próprios para transporte. Por fim, o cacauicultor leva a colheita até a “bandeira”, nome dado ao local onde os frutos são reunidos para as etapas seguintes do processamento.
QUEBRA DO CACAU
Os frutos são abertos com o bodoco (facão de lâmina cega), de forma a romper a casca sem danificar as amêndoas. Em seguida, o cacau mole, composto pelas amêndoas envolvidas na polpa, é retirado manualmente e acondicionado em caixas de transporte, seguindo posteriormente para a etapa de fermentação.