Descubra como é feito o chocolate mais premiado do Brasil, desde as amêndoas de cacau até o mais delicioso tablete de chocolate Nugali. Mergulhe conosco nesta jornada e entenda cada etapa de produção do chocolate.
Prepare-se para uma viagem do cacau às barras de chocolate, desvendando o fascinante processo por trás do chocolate bean-to-bar. Desde a colheita das sementes de cacau no Brasil até a transformação no chocolate macio e aveludado que todos amamos, explore a arte da fermentação, secagem, torrefação, moagem, conchagem, temperagem, cristalização e embalagem dos chocolates da Nugali.
Descubra a variedade de tipos e sabores de chocolate, desde o clássico ao leite até o indulgente chocolate amargo 80%, enquanto exploramos as práticas sustentáveis adotadas em toda cadeia produtiva da Nugali, destacando o impacto social e ambiental.
O principal ingrediente do chocolate é o cacau, assim a qualidade do chocolate depende da qualidade das amêndoas de cacau.
O cuidado com os o cacaus começa na seleção das melhores plantas, cuidados com o solo e irrigação e continua na colheita.
O cacau fino é colhido somente no ponto certo de maturação e a definição deste ponto depende do conhecimento do cacauicultor. Após colhidos, os cacauicultores agrupam os frutos fechados no cacau em um monte chamado bandeira.
Os frutos de cacau são então abertos e as amêndoas e polpas separados e transportados até a fermentação.
A fermentação das amêndoas é uma etapa crucial que desenvolve sabores complexos nos grãos de cacau.
As sementes e a polpa do cacau vão para as dornas de fermentação e as leveduras e enzimas da polpa convertem os açúcares e transformam o interior das amêndoas.
Após fermentadas, as sementes de cacau devem ser secas para reduzir a umidade. A Nugali utiliza apenas cacaus secos naturalmente, aproveitando o calor do sol.
O cacau brasileiro gourmet, já fermentado e seco, chega direto dos produtores para a Nugali. Na fábrica, as amêndoas de cacau são levemente torradas, liberando aromas irresistíveis.
Em seguida, são descascadas e moídas para se transformam na massa de cacau Mais uma etapa na jornada de sabor única para fazer o melhor chocolate!
Nas conchas a massa de cacau se mistura aos outros ingredientes, como a manteiga de cacau, o leite e o açúcar e é agitada e aquecida por horas. Nesta fase de conchagem, há remoção da umidade, incorporação da manteiga de cacau e desenvolvimento de aromas.
Em seguida, a massa de chocolate é refinada meticulosamente até se transformar no chocolate líquido, revelando uma textura cremosa e aveludada.
O chocolate líquido recebe o choque térmico - a temperagem, fundamental para que o chocolate adquira brilho e consistência depois de moldado. Agora o chocolate temperado será moldado em seu formato final, em moldes para barras, tabletes, e outros formatos especiais. Também poderá formar as casquinhas dos bombons ou cobrir os dragées.
Já nos moldes, o chocolate ainda líquido passa pelo túnel de cristalização, onde é lentamente resfriado a uma temperatura de 8ºC, para que a manteiga de cacau presente no chocolate forme cristais e o chocolate fique completamente sólido.
A embalagem ajuda a preservar o sabor e qualidade do chocolate, que é sensível ao calor, umidade e luz.
Na Nugali os chocolates em seu formato final, recebem embalagens “eco-friendly”, biodegradáveis e recicláveis, que protegem o seu chocolate e causam menos impacto ao meio ambiente.
Desde as amêndoas de cacau até o tablete, a Nugali cuida de cada detalhe para que o melhor chocolate chegue até você.
Acompanhe ao vivo, no Tour Nugali, todas as etapas que transformam os cacaus brasileiros gourmet no chocolate brasileiro mais premiado do mundo. Saiba como aqui.
