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Barra de Chocolate ao Leite Nugali

Chocolate ao Leite

Chocolate ao Leite

Feito com cacaus especiais e brasileiros, o melhor leite catarinense, premiado o Melhor Chocolate ao Leite das Américas no International Chocolate Awards 2018.
A cremosidade do leite combinada ao alto teor de cacau em um Chocolate ao Leite com 45% de cacau. Sabor e texturas únicas, que transforma receitas simples em iguarias da culinária.

 

Sua receita com o melhor chocolate

Linha Chocolatier da Nugali foi feita especialmente para apaixonados por chocolate e culinária, os chocolatiers.

Os produtos da Linha Chocolatier tem o tamanho certo, para que sua receita receba a quantidade exata de chocolate. As barras são divididas em cubos de 25g, facilitando os preparos. Prontos para consumir ou para preparar deliciosas receitas.

 

Por que usar um Chocolate Nobre

Um chocolate nobre é feito com ingredientes de alta qualidade, tem alto teor de cacau e recebe apenas pura manteiga de cacau em sua composição. A textura, o derretimento e o sabor são muito superiores e os chocolates são mais saudáveis do que coberturas de chocolate fracionadas.

Para utilização de chocolates puros ou nobres, feitos com manteiga de cacau, como cobertura ou para preparar bombons, tabletes ou ovos de chocolate, é importante que ele seja temperado para ganhar brilho e textura. Explicaremos o passo a passo do processo de temperagem.

 

Chocolate Sem glúten e Sem soja

Todos os chocolates Nugali são livres de glúten, por isso são seguros para celíacos. Também são livres de soja, e podem ser consumidos por alérgicos à soja.

 

Chocolate sem conservantes, sem corantes e sem aromatizantes

A Nugali utiliza apenas ingredientes naturais em seus chocolates, como a mais pura manteiga de cacau  e favas de baunilha natural. Não utilizamos conservantes, corantes ou aromatizantes artificiais. A Nugali produz o melhor chocolate, cheio de sabor e sem aditivos químicos, ingredientes artificiais ou gorduras trans, para uma alimentação mais natural e mais saudável.

 

Chocolate Kosher

A Linha Chocolatier da Nugali Chocolates é certificada Kosher.

 

Como trabalhar com chocolate nobre

Chocolates nobres e de alta qualidade requerem alguns cuidados na hora derretimento e utilização, para que o sabor e a textura permaneçam perfeitos.

 

Como derreter chocolate nobre

Derreter um bom chocolate requer apenas alguns cuidados simples e um pouco de paciência:

Quebre a barra em pedaços menores. Depois utilize uma das maneiras de derreter o chocolate.

 

Derreter chocolate em banho-maria 

Coloque os pedaços de chocolate em um recipiente próprio para banho-maria (sem contato com a água) e mexa até ficar líquido e a temperatura alcançar 45º C.

No banho-maria tenha cuidado para que gotículas de água não “respinguem” no chocolate. É importante não incorporar umidade ao chocolate durante o derretimento, para evitar que ele endureça.

 

Derreter chocolate no microondas

No microondas, utilize sempre a potência média (60%) e intervalos curtos (30 segundos). Mecha entre os intervalos para que o derretimento aconteça de maneira uniforme. Repita a operação até que o chocolate fique completamente líquido e a temperatura alcançar 45º C. 

 

Temperagem de chocolate

A temperagem ou choque térmico é fundamental para que o chocolate já derretido, tenha a textura, o brilho e desenforme facilmente.

Na temperagem o chocolate deve ser resfriado lentamente para promover a formação de cristais na manteiga de cacau. Escolha um dos métodos de temperagem:

 

Método tradicional de temperagem

Despeje o chocolate derretido em uma bancada de pedra ou superfície fria, que deve estar bem limpa e seca. 

Com uma espátula, movimente o chocolate de um lado para o outro, misturando até que o chocolate comece a engrossar e ganhar mais brilho, até atingir a temperatura entre 28º C e 30ºC. Retorne ao recipiente e utilize.

 

Temperagem de chocolate por adição

Pique ¼ do chocolate que você vai utilizar e reserve.

Derreta ¾ do chocolate, em banho-maria ou no microondas.

Adicione ao chocolate derretido o chocolate picado e mexa até incorporar totalmente. 

Está pronto para utilizar.

 

Cristalização ou resfriamento do chocolate

Uma boa cristalização é o passo final para que o chocolate fique firme, brilhante e desenforme fácil.

Despeje o chocolate temperado nos moldes ou sobre a sua receita. 

Cubra e leve à geladeira por 30 minutos ou deixe “secar” a uma temperatura ambiente abaixo de 21ºC para uma cristalização completa.

 

Veja o vídeo completo de cada uma das etapas: https://www.youtube.com/watch?v=LMPHEDByqCA

 

Receita Ganache de Chocolate ao Leite

Ganache é uma mistura de chocolate e creme de leite. Quando feita com ingredientes de alta qualidade tem uma textura macia, aveludada e é um coringa na confeitaria. Uma receita fácil, rápida e muito versátil. O ganache de chocolate pode ser utilizado em recheios, coberturas ou camadas de bolo, como base para trufas ou simplesmente servido como sobremesa.

Uma receita clássica, simples mas feita com o melhor chocolate, se transforma em uma iguaria da confeitaria.

 

Ingredientes Ganache

- Chocolate ao leite Nugali picado (600g)

- Creme de leite fresco (300 g)

 

Modo de Preparo Ganache

1 - Coloque o chocolate em um recipiente.

2 - Em uma panela aqueça o creme de leite até ferver, despeje no chocolate e espere 5 minutos.

3 - Misture até ficar homogêneo.

4 - Leve à geladeira até adquirir a consistência desejada.

 

Como é feito o Chocolate ao Leite

No Tour Nugali descubra como é feito o Chocolate ao Leite desde as amêndoas de cacau. Entenda todos os processos e saiba mais sobre cada ingrediente em uma visita interativa por todas as etapas de produção dos chocolates Nugali.